Jak przygotować grzyby do jedzenia? Oto podstawowe kroki [GALERIA]

Wstępna selekcja i sprawdzenie grzybów

• Sortowanie. Zaraz po powrocie z lasu, należy dokładnie przejrzeć grzyby. Odrzuć te, które wyglądają na zniszczone, zgniłe, robaczywe lub uszkodzone.
• Sprawdzenie jadalności. Zawsze upewnij się, że zebrane grzyby są jadalne. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skonsultuj się z atlasem grzybów lub specjalistą. Nigdy nie jedz grzybów, których nie jesteś pewien.

Oczyszczenie grzybów

• Usuwanie zanieczyszczeń. Użyj nożyka lub szczoteczki, aby delikatnie usunąć ziemię, igły, mech i inne zanieczyszczenia. Nie myj grzybów pod bieżącą wodą na tym etapie, ponieważ mogą nasiąknąć wodą.
• Sprawdzanie czy są robaki. Przekrój większe grzyby, aby sprawdzić, czy nie są robaczywe w środku. Odrzuć te, które są mocno uszkodzone.

Krótkie płukanie

• Jeśli grzyby są bardzo brudne, możesz je krótko opłukać w zimnej wodzie. Pamiętaj jednak, żeby robić to szybko, ponieważ grzyby łatwo chłoną wodę. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym lub ściereczką.

Smażenie

• Pokrój grzyby na mniejsze kawałki (jeśli są duże).
• Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu (np. masło lub oliwa).
• Smaż grzyby na średnim ogniu, aż odparuje z nich woda i będą złociste (zwykle ok. 10-15 minut).

Gotowanie

• Włóż grzyby do garnka z wodą i gotuj przez około 10-15 minut. Następnie odcedź.

Blanszowanie

• Włóż grzyby do wrzącej wody na około 3-5 minut, a następnie odcedź. Można je potem zamrozić lub dodać do potraw.

Duszenie

• Grzyby możesz także dusić, dodając do nich cebulę, śmietanę lub inne dodatki. Duszenie w sosie trwa zwykle około 20-30 minut.

Przechowywanie grzybów

• W lodówce. Świeże grzyby można przechowywać w lodówce, najlepiej w papierowych torebkach, które pozwalają im "oddychać". Trzymaj je maksymalnie 2-3 dni, ponieważ szybko się psują.
• Mrożenie. Po obróbce termicznej (np. blanszowaniu lub gotowaniu), grzyby można zamrozić. Po rozmrożeniu można je dodawać do potraw bez konieczności dalszej obróbki.