W celu przedłużenia trwałości pieczywa dodaje się konserwanty (np. sorbinian potasu). Dzięki temu chleb może leżeć na półce nawet kilka dni bez oznak pleśnienia.
Używa się również emulgatorów i stabilizatorów, które poprawiają konsystencję i wygląd chleba, ale są zbędne w tradycyjnych wypiekach.
Źródło: Pixabay
Rozwiń
Powiększ zdjęcie
Zbyt dużo niekorzystnych składników m.in. przypraw
Duża ilość cukru i soli
Wiele rodzajów pieczywa, szczególnie tostowego lub białego, zawiera sporo cukru i soli, które poprawiają smak, ale są niekorzystne dla zdrowia, szczególnie w nadmiarze.
Nadmiar soli zwiększa ryzyko nadciśnienia, a cukier przyczynia się do insulinooporności i otyłości.
Źródło: Pixabay
Rozwiń
Powiększ zdjęcie
Pieczywo "na szybko"
Użycie niskiej jakości mąki
Pieczywo przemysłowe często wytwarzane jest z rafinowanej, białej mąki pozbawionej błonnika, witamin i minerałów.
Wysoko przetworzona mąka podnosi indeks glikemiczny produktu, co oznacza szybki wzrost poziomu cukru we krwi i szybki spadek, co prowadzi do uczucia głodu.
Źródło: Pixabay
Rozwiń
Powiększ zdjęcie
Pieczywo
Brak naturalnego zakwasu
W pieczywie z supermarketów zazwyczaj używa się drożdży, zamiast tradycyjnego zakwasu. Brak zakwasu sprawia, że pieczywo jest trudniejsze do strawienia i ma mniej korzystnych bakterii wspierających mikrobiom jelitowy.
Zakwas również obniża indeks glikemiczny pieczywa i poprawia wchłanianie minerałów.
Źródło: Pixabay
Rozwiń
Powiększ zdjęcie
Spulchniacze i chemia poprawiająca jakość
Spulchniacze i środki poprawiające jakość ciasta
Do pieczywa dodaje się spulchniacze, takie jak azodikarbonamid czy kwas askorbinowy, aby ciasto było bardziej puszyste i wyglądało atrakcyjnie. Jednak te substancje mają niewielką wartość odżywczą.
Powiększ zdjęcie
