Maggi zawiera glutaminian monosodowy, który może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, takie jak bóle głowy, pocenie się, czy uczucie ucisku w klatce piersiowej. Długotrwałe spożywanie wysokich ilości MSG może również prowadzić do tzw. "zespołu chińskiej restauracji", objawiającego się bólem głowy i uczuciem ogólnego złego samopoczucia.

Maggi zawiera sztuczne aromaty i barwniki, które mogą wpływać negatywnie na zdrowie, zwłaszcza przy regularnym spożyciu. W dłuższej perspektywie może to obciążać wątrobę i inne narządy odpowiedzialne za detoksykację organizmu.

Maggi jest uboga w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Choć poprawia smak potraw, nie wnosi żadnych wartości odżywczych, przez co nie przyczynia się do zdrowia organizmu, a jedynie zwiększa spożycie soli i sztucznych substancji.

Niektóre składniki, takie jak niektóre sztuczne aromaty i konserwanty w Maggi, mogą zwiększać ryzyko wystąpienia nowotworów, szczególnie w przypadku długotrwałego spożywania dużych ilości przetworzonych produktów zawierających te substancje.