Nieświeża ryba na starym oleju? Zwróć uwagę na te kilka szczegółów

Jak rozpoznać nieświeżą rybę i stary olej?

Rozpoznanie nieświeżej, smażonej ryby oraz starego, zjełczałego oleju może być kluczowe dla udanego urlopu nad morzem. Dzięki kilku wątkom można uniknąć problemów żołądkowych i innych nieprzyjemności. Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc w uniknięciu jedzenia złej jakości.

Jak rozpoznać nieświeżą, smażoną rybę?

Zapach

• Świeża ryba powinna mieć delikatny, morski zapach. Nieświeża ryba ma intensywny, nieprzyjemny, kwaśny lub amoniakalny zapach.

Wygląd

• Świeża ryba powinna mieć jasne, błyszczące skórki i przezroczyste łuski. Jeśli ryba jest matowa, śliska lub ma przebarwienia, może być nieświeża.
• Mięso świeżej ryby jest jędrne i sprężyste. Jeśli po naciśnięciu palcem zostaje wgłębienie, ryba jest prawdopodobnie nieświeża.

Konsystencja ryby

• Po usmażeniu mięso ryby powinno być białe (w przypadku ryb białych) lub różowe (w przypadku łososia) i nie powinno mieć przebarwień ani szarości.

Jak rozpoznać stary, zjełczały olej?

Zapach

• Świeży olej ma delikatny, neutralny zapach. Zjełczały olej ma silny, nieprzyjemny, często kwaśny lub chemiczny zapach.

Kolor

• Świeży olej jest klarowny, a jego kolor zależy od rodzaju oleju (np. słonecznikowy jest jasnożółty, oliwa z oliwek może być zielonkawa). Stary olej często staje się ciemniejszy, mętny i może mieć widoczne osady.

Smak

• Zjełczały olej ma gorzki, nieprzyjemny smak, który jest wyczuwalny w potrawach.

Dymienie

• Świeży olej powinien mieć określoną temperaturę dymienia (punkt, w którym zaczyna się palić). Stary olej dymi w niższej temperaturze niż świeży, a dym ma często intensywny, nieprzyjemny zapach.

Rozpoznanie nieświeżej ryby i starego oleju wymaga przede wszystkim uwagi na zmiany w zapachu, wyglądzie, konsystencji i smaku.