Dobre placki ziemniaczane? Najpierw odpowiednio zetrzyj ziemniaki!

Placki ziemniaczane w Polsce

Tak, placki ziemniaczane są popularnym daniem w polskiej kuchni i wielu Polaków je lubi. Placki ziemniaczane, zwane również "plackami kartoflanymi", są przygotowywane z tartych surowych ziemniaków, które następnie są smażone na oleju. Tradycyjnie podaje się je z dodatkami, takimi jak śmietana, gulasz, kiełbasa, lub gulasz z mięsem. Placki ziemniaczane są często spożywane w Polsce, zarówno na obiad, jak i na śniadanie lub kolację. Są smaczne oraz sycące, dlatego cieszą się popularnością wśród Polaków.

Jak ścierać ziemniaki, aby placki były wyśmienite?

Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas ścierania ziemniaków do placków ziemniaczanych, warto wziąć pod uwagę kilka wskazówek:

• Wybierz odpowiednie ziemniaki: Najlepiej używać mączystych ziemniaków, które mają niewielką zawartość wody, takich jak odmiany Russet czy Bintje. Ziemniaki te doskonale się ścierają i tworzą dobrą konsystencję dla placków.
• Obierz ziemniaki przed ścieraniem: Ziemniaki powinny być dobrze umyte i obrane ze skórki przed ścieraniem. Usunięcie skórki pomoże uzyskać jednolite i gładkie placki.
• Wykorzystaj tarkę o odpowiedniej grubości: Użyj tarki o średniej grubości otworów. Grubsze otwory zapewnią większe kawałki ziemniaków, co może prowadzić do niejednolitej konsystencji placków, natomiast zbyt drobne otwory mogą sprawić, że ziemniaki staną się miazgą.
• Wykorzystaj tarkę z otworami poziomymi: Wybierz tarkę, która ma otwory ułożone poziomo, a nie pionowo. Dzięki temu ziemniaki będą ścierane wzdłuż włókien, co pozwoli na lepsze wiązanie masy i zapobiegnie rozwarstwianiu się placków podczas smażenia.
• Ścieraj ziemniaki na tarce bezpośrednio przed smażeniem: Ziemniaki powinny być ścierane tuż przed smażeniem, aby uniknąć utraty składników odżywczych i nadmiernego wypływu soku ziemniaczanego.
• Wyciskaj nadmiar soku: Po zetrzeniu ziemniaków, dobrze jest wycisnąć nadmiar soku, który może wpływać na konsystencję placków. Możesz to zrobić za pomocą ściereczki lub czystej bawełnianej serwetki.
• Smaż placki na rozgrzanym oleju: Ważne jest, aby rozgrzać olej na patelni przed dodaniem placków. Smażenie na rozgrzanym oleju zapewni chrupiącą skórkę i zapobiegnie wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
• Nie obracaj placków zbyt wcześnie: Po umieszczeniu placków na patelni, pozwól im dobrze się zrumienić z jednej strony przed ich obróceniem. To pomoże utrzymać ich kształt i zapewni równomierne smażenie.

Które oczka na tarce są odpowiednie?

Na placki ziemniaczane lepiej ścierać ziemniaki na dużych oczkach tarki. Istnieje kilka powodów, dla których zaleca się użycie większych oczek:

• Jednolita konsystencja: Ścieranie ziemniaków na większych oczkach pozwala uzyskać większe kawałki ziemniaków, co przyczynia się do jednolitej konsystencji masy ziemniaczanej. Drobniej ścierane ziemniaki mogą sprawić, że placki staną się bardziej papkowate.
• Lepkość i wiązanie masy: Większe kawałki ziemniaków mają tendencję do lepszego wiązania się ze sobą. Kiedy ścierasz ziemniaki na większych oczkach, włókna ziemniaków są dłuższe i bardziej sprężyste, co pomaga utrzymać masę placków razem. To zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia.
• Tekstura placków: Ścieranie ziemniaków na większych oczkach pozwala uzyskać placki ziemniaczane o chrupiącej zewnętrznej strukturze i miękkim wnętrzu. Większe kawałki ziemniaków tworzą bardziej chrupiącą skórkę, co jest cenione w plackach ziemniaczanych.