Czy kujawsko-pomorskie to tylko pyszne pierniki? Sprawdźcie inne flagowe przysmaki regionu [GALERIA]

Kujawsko-pomorskie to nie tylko pierniki. Region ma więcej tradycyjnych smaków

Kujawsko-pomorskie to znacznie więcej niż tylko słynne toruńskie pierniki, choć oczywiście te słodkie korzenne wypieki są dumą regionu i rozpoznawalnym symbolem na mapie kulinarnej Polski. Jednak jeśli przyjrzymy się bliżej tradycjom kulinarnym województwa kujawsko-pomorskiego, odkryjemy bogactwo smaków zakorzenionych w historii, kulturze i lokalnych produktach. Kuchnia tego regionu jest niezwykle różnorodna, łącząca wpływy kujawskie, pomorskie, pałuckie oraz borowiackie.

Gęsina. To prawdziwa duma regionu

W kujawsko-pomorskim szczególne miejsce w sercach (i na stołach) mieszkańców zajmuje gęsina. Region ten jest liderem w hodowli gęsi białej kołudzkiej, znanej z wyjątkowo delikatnego mięsa. Gęsina na św. Marcina, czyli 11 listopada, to już prawdziwa tradycja, serwuje się wtedy np. pieczoną gęś z jabłkami, czerninę (czyli zupę z krwi gęsi) czy pasztet z gęsi.

Warto wspomnieć o akcji promującej ten przysmak: „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Św. Marcina”, która od lat popularyzuje spożycie gęsiny, nie tylko w regionie, ale i w całej Polsce.

Mit wspaniałego jedzenie od wieków. Wyjaśniamy

Zwracamy uwagę na pewną rzecz przy tym temacie. Niektórzy piszą o tym, że np. te bogate zupy jedli też dawni chłopi, czyli regionalny lud. To nie prawda. Dawna chłopstwo pańszczyźniane przeważnie nie chodziło syte, a dieta była uboga. Chłopi jadali głównie rośliny strączkowe - mięso było luksusem. Od XVIII wieku, dzięki Prusom, upowszechniły się ziemniaki. Sytuacja żywieniowa zaczęła poprawiać się dopiero w I połowie XIX wieku w okresie, gdy nasz region wchodził w skład państwa pruskiego. Bogata i różnorodna kuchnia była dostępna tylko dla szlachty i duchowieństwa. Taka dygresja.

Kujawskie zupy. Esencja domowej, ciepłej kuchni

W regionie szczególnie popularne są treściwe zupy, które od wielu dekad są elementem lokalnego krajobrazu kulinarnego.

• Zupa z dyni z Kujaw. Gotowana na mleku lub bulionie, często doprawiana śmietaną i odrobiną cukru.
• Ślepa ryba. Charakterystyczna dla Pałuk, to zupa ziemniaczana bez mięsa, przypominająca nieco żur, czasem z dodatkiem cebuli i majeranku.
• Barszcz biały na zakwasie. Z ziemniakami, czasem z jajkiem lub kiełbasą, przygotowywany według domowych receptur.

Pierogi, placki i kluski. Codzienne smaki Kujaw i Pałuk

Tradycyjna kuchnia kujawsko-pomorska to także bogactwo mącznych potraw:

• Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem. Klasyka na stołach Kujaw.
• Kluski ziemniaczane. Często serwowane z omastą z boczku lub skwarkami.
• Placki ziemniaczane po borowiacku. Smażone na złoto, podawane z gulaszem lub śmietaną.

Regionalne wypieki. Nie tylko pierniki są wspaniałe

Choć pierniki toruńskie są niezaprzeczalnie najbardziej znane, to region ma znacznie więcej do zaoferowania:

• Kujawiak drożdżowy. Ciasto z rodzynkami, polane lukrem lub posypane cukrem pudrem.
• Szneka z glancem. Drożdżówka z lukrem, typowa dla Bydgoszczy i okolic, kształtem przypominająca ślimaka.
• Mrowisko. Ciasto z chrustu ułożonego w stos, polane miodem i posypane makiem, typowe dla okolic Pałuk.

Ryby z jezior i rzek

Region obfituje w jeziora i rzeki, stąd popularność dań rybnych, szczególnie sandacza, szczupaka czy karpia, przyrządzanych w tradycyjny sposób: smażonych, pieczonych, duszonych w warzywach.

Kujawsko-pomorskie to prawdziwa skarbnica kulinarnych tradycji. Od pachnącej przyprawami gęsiny, przez swojskie zupy i pierogi, aż po domowe wypieki i ryby z lokalnych jezior, region ten potrafi zaskoczyć niejednego smakosza. Choć toruńskie pierniki pozostają niekwestionowaną ikoną, warto ruszyć kulinarnym szlakiem Kujaw i Pomorza i odkryć całą gamę smaków, które kryją się za tym z pozoru niepozornym regionem Polski.

Regionalne pyszności z Kujaw i Pomorza